Café la pasilla

<div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHKNJOh2Ks_2CC8zBQ82mPzVM0XHMXaRi24jnyYLQtTFuqOxdWlewg1cUnadwUO8ctDAop9V8eT8YnlnNbyytKE9ndriFsH8IiDt1NFKNtmpMgucBIUacjKdXn_sptKiZaFrD_LoX-DlQ/s1600/IMG_0381.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1068" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHKNJOh2Ks_2CC8zBQ82mPzVM0XHMXaRi24jnyYLQtTFuqOxdWlewg1cUnadwUO8ctDAop9V8eT8YnlnNbyytKE9ndriFsH8IiDt1NFKNtmpMgucBIUacjKdXn_sptKiZaFrD_LoX-DlQ/s400/IMG_0381.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Foto por Espacioenoff</span></td></tr> </tbody></table> <span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></span> <span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;">Redacción por Kevin Manco Giraldo</span></span><br /> <span style="background-color: transparent; color: black; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: x-small;">Editor, Julian Eduardo Castañeda</span></span></div> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Hace un par de semanas conversaba con dos viajeros uruguayos de sus impresiones sobre la ciudad de Medellín. Me contaban que habían recorrido mucho sus calles, conocieron sitios emblemáticos y degustaron platos típicos de la comida nacional y local, pero algo les llamó particularmente la atención que todas las tazas de café que habían probado les parecieron horribles; comentaban, que no se explicaban cómo en un país  tan afamado por la calidad de su café fuera tan difícil acceder a uno de calidad.</span></span></div> <b id="docs-internal-guid-f79308e1-7085-f2d8-f336-a3cbf2406373" style="font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></b> <br /> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Mi respuesta fue que ellos como la gran mayoría de colombianos que consumen lo que llamamos tinto, no beben en realidad café sino un subproducto de éste llamado </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: italic; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">pasilla;</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"> al preguntarle a un caficultor sobre qué es la pasilla, se refirió a ella como basura. Siendo menos toscos en definición podemos clasificar la pasilla como aquellos granos negros, quemados, o que simplemente no se desarrollaron totalmente y que por ende no son aptos para la exportación pues no cumplen con los estándares internacionales de calidad.</span></span></div> <b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></b> <br /> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">En el lenguaje de la Federación Nacional de Caficultores la pasilla entra en el grupo de los coproductos o segundas, el café no es el único producto colombiano del que se exporta los mejores ejemplares y se deja para el consumo interno los de menos calidad, para el caso del banano y el plátano ya estamos acostumbrados a consumir el “</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: italic; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">rechazo”</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">, pero es irónico que para el caso de un producto insignia como el café nos releguemos a degustar de una la pasilla o el ripio, muy ajenos de poseer ese aroma, cuerpo y sabor característico del grano nacional que lo hace tan afamado y apetecido por los paladares norteamericanos y europeos.</span></span></div> <b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></b> <br /> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Pero ¿por qué si tenemos café tomamos pasilla</span><span style="background-color: white; color: #222222; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">? </span></span></div> <b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></b> <br /> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: #222222; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Coincido con Ronny Suárez, periodista de El Tiempo, en que todo se debe principalmente a dos factores, los costos y la desinformación. El colombiano de a pie no se ha caracterizado por eso de ser un consumidor conocedor del grano, en el caso del café instantáneo, -el mas consumido por el comensal nacional- considero que no pasa de ser mas que una bebida diurética de tonalidad oscura, que con un poco de leche seria una buena compañía para un buñuelo o pandebono, y si se trata de un café molido, que tiene un poco mas proximidad con lo que seria un verdadero café, lamentablemente ni siquiera se sabe preparar, pues normalmente en mucho hogares este café se hierve directamente en agua, que equivale a quemarlo, se mezcla con leche, se le adiciona azúcar y se recalienta.</span></span></div> <b style="font-weight: normal;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></b> <br /> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: #222222; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Claramente el factor económico es determinante a la hora de elegir lo que vamos a consumir; para clase baja y media la diferencia entre un tinto de $500 en el Parque Berrio y uno de 5000$ en cualquier café gourmet es abismal, así mismo una libra de café regular que en un supermercado puede costar entre $5.000 y $7.000, por asuntos monetarios tiene mayor aceptación que una libra de café premiun que puede valer entre $14.000, $16.000 y de ahí para arriba.</span></span></div> <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span> <br /> <div dir="ltr" style="line-height: 1.2; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: #222222; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">No saber realmente la calidad del producto o en este caso el subproducto que estamos consumiendo y estar condicionados a comprar lo que diga el bolsillo es lo que nos tiene tomando pasilla, pasilla del mejor café del mundo pero al fin y al cabo pasilla.     </span></span></div>

Café la pasilla

Foto por Espacioenoff Redacción por Kevin Manco Giraldo Editor, Julian Eduardo Castañeda Hace un par de semanas conversaba con dos ...

LA BASA, SUS MENTIRAS Y SUS VERDADES

<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8pVGgRu97uIY_XKBBIyPUncvMQ3Yvy7ul60mg5UxS4gf-MLJ3zfdQXisSjkOJDKqEXNgqtI2lqyHWykzfnfnQPdPpUkSauo6mdW0cy2YmQo_bw7bkVDqrP_FhgEj7QQc6Ut2U-2XFiWc/s1600/Banner_La+Basa2.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="295" data-original-width="784" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8pVGgRu97uIY_XKBBIyPUncvMQ3Yvy7ul60mg5UxS4gf-MLJ3zfdQXisSjkOJDKqEXNgqtI2lqyHWykzfnfnQPdPpUkSauo6mdW0cy2YmQo_bw7bkVDqrP_FhgEj7QQc6Ut2U-2XFiWc/s400/Banner_La+Basa2.png" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: xx-small;">Foto por Espacioenoff</span></td></tr> </tbody></table> <div dir="ltr" style="line-height: 1.295; margin-bottom: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="color: #393939; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 12pt; white-space: pre-wrap;">Pangasius Hypophthalmus es el nombre científico para un pez asiático cuyo filete en Colombia se comercializa bajo el nombre de Basa, y cuyo consumo en forma consciente e inconsciente se ha venido popularizando desde hace años. En establecimientos y puestos de comida se vende la Basa aduciendo que son filetes de Bagre, Merluza o incluso Robalo.</span></div> <div dir="ltr" style="line-height: 1.295; margin-bottom: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: transparent; color: #393939; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La Basa es una especie originaria del sureste asiático, para el caso  de Colombia, la Basa se importa de Vietnam. En China, Tailandia y en Vietnam este pez es criado en jaulas dentro de ríos, para el caso de Vietnam es el río Mekong, el más grande del país, y considerado como unos de los más contaminados, de Asia y el mundo, famoso por sus grandes concentraciones de arsénico, en donde además se vierten desechos tóxicos y plaguicidas.</span></span></div> <div dir="ltr" style="line-height: 1.295; margin-bottom: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: transparent; color: #393939; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La alta fecundidad de la hembra y el acelerado crecimiento de esta especie hacen que la cría de la Basa sea muy rentable por su producción a bajos costos y su comercialización a gran escala, cosa que se refleja en Colombia, pues en Medellín una libra de basa en promedio puede costar entre 3.000 y 4.000 $.    </span></span></div> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpyIj1D0wHC8AWnfkRvxc-qEwh98oKIqfxYXoyPAkLYlVRQnQ3e4vJO7XmLqUmefRkkZPYwGUjcczM8026Q86_pmE7E9g_gbRiD4lC7Up2aukODWkGK-qKeMz0zzf5e76IEleYQpaL34c/s1600/Blue+Fish+Illustration+Seafood+Celebration+Story.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpyIj1D0wHC8AWnfkRvxc-qEwh98oKIqfxYXoyPAkLYlVRQnQ3e4vJO7XmLqUmefRkkZPYwGUjcczM8026Q86_pmE7E9g_gbRiD4lC7Up2aukODWkGK-qKeMz0zzf5e76IEleYQpaL34c/s400/Blue+Fish+Illustration+Seafood+Celebration+Story.png" width="225" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: xx-small;">Diseño en Canva</span></td></tr> </tbody></table> <div dir="ltr" style="line-height: 1.295; margin-bottom: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: transparent; color: #393939; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">¿Cuál es el problema en sí del consumo de la Basa? Más allá de que su  venta se da muchas veces bajo un nombre fraudulento, lo grave reside en el contenido de sustancias tóxicas que se acumulan en el organismo y en que algunos casos como el del  mercurio nunca es eliminado por nuestro cuerpo. Otro asunto es el bajo contenido nutricional que tiene la Basa ya que su porcentaje de proteína es apenas del 18 % y sus concentraciones de omega 3 y 6 son escasas, y a lo que podemos sumar su color pálido, su textura babosa y sabor insípido.</span></span></div> <div dir="ltr" style="line-height: 1.295; margin-bottom: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: transparent; color: #393939; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">¿Pero qué es lo que hace que las personas en Medellín compren la basa y más aún que su consumo vaya en aumento? Las razones son muy simples, para empezar es el bajo costo, y le adicionamos las facilidades para acceder a este producto, pues a diferencia de otros pescados no tenemos que ir a una pesquera, ni al centro, ni a la minorista, sino que en cualquier distribuidora de pollo o supermercado de barrio se puede conseguir, otra razón  significativa es una tendencia de la mayoría de los habitantes del interior del país a desconocer o estar poco familiarizado con el pescado, sus variedades, sus orígenes, su apariencia, preparación y su consumo. </span></span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span id="docs-internal-guid-1c437e4f-1129-d35f-b538-2db50314e4e9"></span></span></div> <div dir="ltr" style="line-height: 1.295; margin-bottom: 8pt; margin-top: 0pt; text-align: justify;"> <span style="background-color: transparent; color: #393939; font-size: 12pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Poder encontrar un pescado en filete, sin escamas, sin espinas, sin olor a marisco, a bajo costo, desconociendo su bajo contenido nutricional y en un mercado donde es costumbre vender y comprar un pescado que se hace pasar por otro  son las condiciones para que la Basa siga ganando terreno en nuestra mesa. </span></span></div> <br /> <br />

LA BASA, SUS MENTIRAS Y SUS VERDADES

Foto por Espacioenoff Pangasius Hypophthalmus es el nombre científico para un pez asiático cuyo filete en Colombia se comercializa bajo...